09-21
義興張牌匾
清乾隆五十二年(1787年),清宮御廚劉義先生避難道口,與當(dāng)時(shí)關(guān)帝廟西十字路口經(jīng)營(yíng)燒雞店的張炳先生相識(shí),并義結(jié)金蘭。張炳的燒雞技藝是其先祖在清順治十八年(1661)創(chuàng)制,因工藝粗糙簡(jiǎn)陋,味道不佳,傳承到張炳這一代生意依然慘淡。在劉義秘傳和精心指導(dǎo)下,張炳制作的道口燒雞形似金元寶,晶瑩剔透,異香誘人,從此名聲大震,生意興隆?! ∏宄螒c年間,仁宗南巡,途經(jīng)道...
09-18
“義興張”道口燒雞的文化內(nèi)涵
所謂“義興張”道口燒雞的文化內(nèi)涵,是指由“義興張”道口燒雞物質(zhì)文化、技藝文化、意識(shí)文化等反映的植根于中原文化的伙食思想和觀念。這是反映“義興張”道口燒雞文化本質(zhì)屬性的因素,是中原飲食文化深厚堅(jiān)實(shí)的思想淵源。河南滑縣悠長(zhǎng)歷史的延續(xù),孕育和創(chuàng)造了一脈相承的富有深刻哲理的地方民俗文化與飲食文化?! ?duì)“義興張”道口燒雞文化的梳理,我們勢(shì)必該著眼于民族...
09-17
“義興張”道口燒雞制作工藝流程
“義興張”道口燒雞制作工藝流程如下:選雞→靜養(yǎng)→宰殺→浸燙、脫毛→開剝、造型→炸雞→煮雞→撈雞→保存雞湯→包裝,接下來燒雞加盟商義興張道口燒雞為大家詳細(xì)介紹下其制作工藝流程,一起來看看吧! 1.選雞:“義興張”道口燒雞選用的紅麻雞(生長(zhǎng)在黃泛沙區(qū)的一種優(yōu)良品種)必須是活雞,半年以上一年雞,重量在二斤到二斤半健康的嫩雛雞或肥母雞。病雞、死雞一概不用。雛雞取其...
09-12
中國(guó)三大名雞之一 --道口燒雞
道口鎮(zhèn)燒雞原產(chǎn)于滑縣道口鎮(zhèn),是我國(guó)有名的地方特色食品,創(chuàng)始于清代順治年間,(公元1661-1664年),揚(yáng)名于乾隆五十二年(公元1787年),距今已350多年。它與德州扒雞、符離集燒雞等同為中國(guó)三大名雞。 位于隋唐大運(yùn)河畔道口古鎮(zhèn)十字街東南角的“本鎮(zhèn)專家義興張燒雞老鋪”。張炳取“以義興商”和“義友濟(jì)興”之意始創(chuàng)“道口義興張燒雞鋪”后,經(jīng)過長(zhǎng)期...
09-09
義興張道口燒雞淺談鹵制品行業(yè)
隨著鹵制品行業(yè)規(guī)模的不斷增長(zhǎng),消費(fèi)者的偏好也逐漸發(fā)生著改變。義興張道口燒雞為大家簡(jiǎn)單分析下鹵制品的發(fā)展前景,一起來看看吧,希望對(duì)您會(huì)有幫助。 鹵制品屬于一般熟肉制品,它突出原料原有的口味、色澤,調(diào)味品主要用鹽和少量醬油,以其原有的色、香、味為主。以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料,放入調(diào)制好的鹵...