道口燒雞的主要加工工藝!
道口燒雞相信很多人都吃過,那么吃過道口燒雞的都知道,道口燒雞的加工工藝是相當(dāng)復(fù)雜的,一共有八道工序,接下來,我們便來聊聊關(guān)于道口燒雞的一個(gè)就加工工藝吧!
1.選雞,道口燒雞一般采用的是紅麻雞,而且必須是活雞,年齡大概在半年至一年左右,重量在二斤到二斤半之間,雛雞和母雞是比較好的,病機(jī)和死雞一般都不用,雛雞取其鮮嫩,母雞取其肥香。
2.靜養(yǎng),準(zhǔn)備用的雞還要讓其靜養(yǎng)一段時(shí)間,這樣雞可以達(dá)到一個(gè)較好的精神狀態(tài),使其生理機(jī)能和血液循環(huán)趨于正常,有利于宰殺后的充分放血,以保證肉品的質(zhì)量。
3.宰殺,宰殺的時(shí)候,左手扣住雞的翅膀和右腿,扭動(dòng)病拉直雞脖用殺雞刀歌喉,放血。
4.浸燙,去毛,放血之后,把及放下高溫的水里進(jìn)行去毛。
5.開剝,造型,在雞屁股和兩腿之間各切開一個(gè)口子,用竹竿進(jìn)行支撐并做造型。
6.炸雞,做好以上的步驟,將晾干的雞涂抹蜂蜜水然后進(jìn)行油炸。
7.撈雞,保存并包裝。
好了,以上便是道口燒雞廠家為大家簡(jiǎn)單介紹的關(guān)于道口燒雞的加工工藝,其實(shí)細(xì)節(jié)比較多,也很重要,如果您感興趣的話可以咨詢或者來廠進(jìn)行參觀考察!http://m.njjtxd.cn/